第213章 ‘白案’厨师

作品:重生日本当厨神|作者:千回转|分类:都市|更新:2017-05-13 11:59:00|字数:5902字

而白案,则指制作面点以及相关面食工作,不参与炒菜一类的厨师。

白案负责糕团、面点制作,内部又分为大案、小案。

大案负责大宗面点,包括手工面条、包子、馒头、花卷、水饺等制作,小案负责筵席点心的制作。

到现代以后,面点一系又分为中点和西点。当然,在霓虹,还有霓虹传统的日式面点。

在面点领域,青梅竹马都可以当夏羽的师傅了。

那是一个精通西点、日式点心,甚至对中式点心有所涉猎的姑娘。原来夏羽还担心她的厨艺世界太过狭窄,可是从系统处,学习了《面点基础》,夏羽发现,真正目光狭窄的人其实是他。

回头看,中华一番中,被誉为‘大陆第一面点师’的解师傅,还有拥有恐怖实力的面点王罗根,照样光耀那个时代的美食界,获得无数人的认同与尊敬。

话题跑远了。

再说说面点领域后两个基本功‘制皮’和‘成形’。

‘制皮’就是制作饺子、混沌等面点的皮,当然,这是狭隘的说法,换到西点,比如千层派什么的进阶技法,也包含着制皮基本功的应用。

用力均匀,薄厚适宜,大小一致。

这就是‘制皮’基本功的总结。说起来简单,但真正拿起擀面杖的时候,就能体会到其中的门道功夫了。

而‘成形’么,就是运用折叠、收拢等手法,将皮胚包馅料制作成各自点心形状的过程,同样需要厨师心灵手巧,下功夫苦练。

这些天勤学苦练,夏羽也不是没有收获的。

至少,在制作《升龙饺》所需的面皮上,他勉强达标了,经过蒸煮的饺子不但不会破掉,而且还具备了膨胀站立而起的视觉冲击效果。

但是,要想料理“发光”,夏羽还需在面点领域求索一段时日。(未完待续。)

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