杨辰也是难啊。
他这才刚开始做菜,评委们就要针对他。
若是他有什么不好的言行举止,针对他也就针对他了。
偏偏他什么过分的言行都没有,仅仅是因为选择做开水白菜,评委们就针对他。
冤不冤?
别的选手做的菜不好,只不过会得到低分而已。
杨辰这一道菜做不好,直接零分。
无冤无仇,甚至都不认识,不带这么针对人的呀。
其他参赛选手陆续选好了食材,来到自己的灶台前准备做菜。
虽然杨辰比他们提前了五分钟左右,但是时间对他来说依然很紧迫。
因为开水白菜的工序十分繁琐,需要用大量时间。
这么简单地说吧,他要把煮熟的鸡肉切成肉末,放进刚熬出来的鸡汤里过滤。
过滤到什么程度呢?
过滤到一眼看过去,鸡汤跟清水没有任何区别。
熬过鸡汤的都知道,鸡汤会有油,混入鸡肉粉末之后还会泛白。
要把这样的汤过滤成清水,想想得做多少次过滤才行?
这就没有一个准确的次数和时间。
甚至可以这么说,单就是过滤鸡汤这一个程序,11:30之前可能就完成不了,更别提做出一道完整的开水白菜了。
这也是几位评委说杨辰不怕死的原因之一。
这种需要不确定时间才能做出来的菜,拿到比赛场上纯粹是“找死”。
腐小团等人不知道开水白菜这道菜是怎么回事,就跟黄丽琪请教了一下。
黄丽琪便跟她们简单介绍了一下开水白菜的做法。
听完之后,腐小团立马就愁眉不展,担心起杨辰来。
“这么复杂的程序,万一11:30之前做不好,那不是麻烦了吗?”腐小团担心地说道。
呆小妹咽了咽口水,她也很担心杨辰做不出来完整的一道菜。
但是她还是一如既往地乐观,道:“咱们要相信老板,他敢选择这道菜,一定能做出来。”
萌团:“对!我早就说了,老板不需要跟任何人比较,只要他做好自己就能保证得到冠军。”
黄丽琪叹息一声,也不知道该说什么。
事已至此,只能祈求杨辰一定能搞定了。
杨辰把需要用到的辅助材料,比如干贝,排骨,火腿,枸杞等,全部洗干净放在锅里。
随后,他再把选来的老母鸡杀了,用开水烫一下,拔毛之后去内脏,洗干净放进锅里,加适量清水。
这时用的是普通炒菜的锅。
目的是把这些材料连带着水煮沸,去除这些材料的杂质。
所有材料捞出来,用清水洗干净,再放入熬汤的锅,加入适量料酒和清水,大火煮沸。
煮沸之后,打开锅盖,将表面的杂质舀出来,然后改成文火慢熬。
这个步骤非常关键。
如果熬汤的火候太大,鸡汤就会熬成了奶色的白汤。
前面说过,开水白菜用到的汤跟清水一样。
如果把汤熬成了奶白色,那就没用了,谁来都没法把奶白色的汤过滤成清水状。
如果火候太小,无法将这些材料的营养和味道充分熬出来,那汤就不够鲜香味美。
很多厨师做不好这道菜,就是在这一步出了错,无法准确掌握火候。
锅里的材料多少,对应的火候大小都不一样。
这个真的没法教,只能靠自己经验积累。
所以,年轻的厨师肯定做不出来这道菜。
只有像蓝老先生那样,一辈子都在做菜的老师傅才能准确掌握火候,做出来的汤才鲜香味美。
熬汤需要时间,这个急不来。
所以,杨辰就坐在椅子上盯着汤锅发呆了。
演播室。
何老师:“105号这是准备熬一锅鸡汤吗?我的天,他怎么能这么自信呢?一过鸡汤能有多好喝?”
金姐:“完了,他这一锅鸡汤就是熬出神仙味道来,也不可能得到高分。跟328号选手做的佛跳墙相比,他这个鸡汤就显得不值一提了。”
周春雪:“哼!就算是熬鸡汤,也一定是全世界最好喝的鸡汤。”
何老师:“春雪,你就这么豪横的吗?你就真的不怕闹绯闻啊!小心公司领导训你哦!”
“哈哈……”整个演播室里的人都笑了。
……
所有看到杨辰直播画面的观众们也纷纷吐槽起来。
“不是我说他,他纯粹是没上心,只是过去打酱油罢了。”
“关键是他还跟人家经理说他也输不起,这不是耍人家吗?”
“大家可以翻看我的评论,我一直都支持105号。哪怕他跟胡司令下棋,我也支持他一定能赢。但是,现在我实在没法支持他了。别的选手做了什么菜,我们看不到,无法作比较。但是328号做的佛跳墙,用料讲究,手法精湛。我觉得他的佛跳墙一定比105号的鸡汤好喝。”
“唉……看到他做狮子头,我还以为他真有很大的能耐呢。看来是我多想了。不过,他已经很优秀了,不能要求一个人什么都精通啊。”
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