主持人有点懵,他现在严重怀疑米其林找来的四位专业评委都叛变了,而且他有充足的证据。
评委们的评分已经给了出来,现在该揭晓这两份温沙拉分别出自谁之手了。
主持人:“各位,下面我们就要揭晓结果了。请工作人员将餐盘反转过来,将底部对着大家。”
两名工作人员缓缓转过来餐盘,将底部对着大家。
当大家看到第一份温沙拉出自杨辰之手,现场再次爆发出热烈的掌声和欢呼声。
其实关注杨辰时间场的人都知道,杨辰肯定回应。
但是他们依然难以抑制内心的喜悦之情。
为何?
因为杨辰用对方最擅长的菜品击败了他,这听上去就让人感觉很兴奋啊。
拉酷奇懵了,他从来没想过自己会在温沙拉这道菜上面输给别人,而且还是用他独有的食材做出来的温沙拉。
这怎么可能呢?
评委们绝对作弊了。
拉酷奇很服气地走过去,将两副餐盘里剩下的一点残渣分别拿起来,放入嘴里嚼了几下。
这么一对比,差距出来了。
正如观众评委说的那样,如果单吃拉酷奇做的温沙拉,确实非常不错。
满分10分,至少可以给9分吧。
但是跟杨辰做的温沙拉这么一对比,杨辰的如果只能给满分10分,拉酷奇的温沙拉最多只能给5分,及格分都不能给。
杨辰的温沙拉,冷热适中,保留了蔬菜原有的清醒味道,又加入了浓郁的牛肉香。
而拉酷奇的温沙拉,因为肉汁熬得时间不够久,牛肉的营养和香味没有完全熬出来。
加上他还特意用冰块加速降温肉汁,这就导致肉汁的温度不足以将冷藏的蔬菜的温度提上来。
正如有的评委说的那样,原本他都有些困了,但是吃了拉酷奇的温沙拉之后就猛地惊醒了。
为啥?
因为蔬菜和水果太冰了,太醒脑了。
不管是什么菜,讲究的是冷热适中。
太热不行,太凉了肯定也不行。
哪怕是冰镇西瓜,冰镇啤酒,如果太凉了,吃起来或者喝起来也不是那么好了。
感受出来差距之后,拉酷奇苦笑着摇摇头,问道:“杨先生,请问你是怎么做出来这样的温沙拉呢?”
杨辰从来不惧怕与竞争对手交流经验,因为他知道即使对手把自己的东西全部学了过去,他依然可以击败对手。
这就是自信!
杨辰便详细地给大家介绍了一下他的制作思路。
简单来说,俩人用相同的食材却做出了效果不同的温沙拉,问题就出在蔬菜和水果的温度上。
现在是大热天,为了保鲜,这些食材一直放在冰块里面。
这就不可避免会造成它们的温度过低。
如果不用温度高一点的肉汁浇灌,一口吃下去必然会有凉牙的感觉,那还能有什么口感可言?
当然。
这不是最重要的关键点,最重要的是肉汁的味道。
杨辰用大火熬了8分钟,尽可能地把牛肉的鲜香味美给熬出来,全部混入这汤汁里面。
这也是为什么杨辰一开始就做肉汁,却到最后一刻才浇灌的原因。
他就是故意拖延时间,才能把牛肉熬得更彻底一些。
反观拉酷奇,他只是把肉汁熬出来就用了,并没有可以延长时间,将牛肉的鲜香和营养熬出来。
拉酷奇这么做,也不能说错了。
因为这道菜的精髓是蔬菜和水果,肉汁只是起到“温”的作用。
他把重点放在蔬菜和水果上面,是非常符合常理的想法。
龙国美食比较注重养生,有时候熬个鸡汤啥的能熬几个小时。
外国比较注重食物本身的味道,甚至生的都直接吃。
这是两种截然不同的文化理念。
杨辰能想到靠牛肉提鲜,拉酷奇就想不到。
听完杨辰的解释,拉酷奇非常佩服地点点头。
“听杨先生一席话,让我茅塞顿开。我这辈子引以为傲的就是可以做出全世界最好吃的温沙拉。可是今天我才知道,我不过是井底之蛙,天外有天,人外有人,这个道理我却不曾想过。”拉酷奇非常哀伤地说道。
杨辰笑着安慰道:“我不是恭维你,实话实说。你既然能做出来让所有人都称赞的菜,说明你的天赋够用。但是你缺乏的是创造和想象力。你是不是每天都想着如何维持米其林的评星?所以做出来的菜不求创新,但求不会出错。对吧?”
这话可真是说到拉酷奇的心坎里了。
他老爸当年就是因为每天顶着巨大的保星压力,最终倒在了工作岗位上。
现在轮到他了,每天都要小心谨慎,总担心米其林方面会派评审员过来微服私访。
如果米其林方面主动收回去评星,不涉及餐厅任何问题,拉酷奇求之不得。
但是他害怕米其林方面以餐厅不满足评星标准而收回去评星,那就太影响餐厅的声誉和生意了。
带着这种压力,他每天做菜只求不出错,绝对不敢轻易创新。
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