老何吃着猪杂碎，口里没有膻味，但腻味很重，感到很奇怪。他问这是中卫特色的羊杂碎吗？

我和我弟及弟媳妇都笑了。对他说这是猪杂碎，不是羊杂碎，但猪杂碎确实是中卫的特色。

老何说我还第一次吃猪杂碎。让我再好好尝尝，这感觉与羊杂碎有什么不同？他拿勺子盛了半碗，吃着猪肠，猪肝，猪肺，猪肚，还有猪血。尝完了他评价说：与羊杂碎确实不同，最主要的区别是：羊杂膻，猪杂腻，细微的差别是：猪杂材料比羊杂厚实，更嫰。但是若让我说真话，羊杂碎比猪杂碎更有味道。听他这么一说，我也吃出了其中味道的差别，我觉得他说的很有道理。

老何是个细心人，热心人，也是个好学的人，他又问我弟怎么个做法。

我弟是个能干不能说的人，他搓着手木讷的不好意思，憋了半天才吭哧的说：其实这个东西很简单，你们都是有文化的人，见多识广，我说了你别见笑，真的简单的很。

老何鼓励着说：我觉得，单纯吃猪肉真的不过瘾，味道不够香辣腻膻，卤猪头肉味比吃猪肉香多了，来一碗猪杂汤才过瘾呢，香，鲜，辣，膻，都占全了，这里是人间美味呢。

听老何这么一说，我弟就直说了，用买来的猪杂，就是猪下水的猪肚、猪肝、猪肠等烩在一起煮成的大杂烩。

加水煮汤，去杂沫清汤，将猪杂切成适合的小块，下葱花，加料酒少许，白糖一点点提鲜，加盐，炖20分钟，出锅撒点香。

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