卤味的做法其实并不算复杂，只要能将卤水备好，陆薇往后几天就不用操心了。

卤水这东西，在一定的时间内，兼之得当的清理和保存，是可以重复使用的。

并且一锅老卤水的味道，肯定比新的卤水更加的香浓醇厚。

保存问题，陆薇肯定是不用担心的，她现在比较纠结第一锅卤些什么。

最后根据自己的喜好，决定出猪蹄、鸭脖，还有鸡翅尖，牛肉这四种。

暂时就卖这些，陆薇让冯姨将这些东西各准备了50斤。

一共200斤的卤味，到时候卤出来的东西虽然不到200斤，但试水应该是够了。

等冯姨让人将所有东西都送上门后，陆薇就开始着手准备了。

肉类需要提前处理，还要腌制，陆薇全部处理完后再弄卤水。

首先是一些香料的处理，八角、山奈、甘草、白蔻、草果、肉蔻、陈皮、肉桂等等。

光是香料，陆薇就一共用了22种。

这里香料可以放入温水中浸泡30分钟后，再沥干水分打碎，装入纱布袋中备用。

再准备三种不同的辣椒，姜片、大豆油、鸡精、味精、盐、冰糖和红花椒。

新一代辣椒剪成辣椒节，去籽做成糍粑辣椒备用。

锅中下25斤大豆，冷油下200g的姜片开小火。

等姜片浮起下大葱丝365g，一起炸干捞出，油温下降至100度后下糍粑辣椒。

依旧炸干捞出，红油留着备用。

然后陆薇拿出一个大桶，桶中加入100斤的清水。

将之前准备的香料袋子放进去，再加入红花椒200g，阿三椒300g，辣椒王600g。

下去炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。

然后下调味料调整卤水的味道，依照每斤水13g的盐，13g的味精，16g的冰糖推算。

卤制时也同样，按照每斤卤味加13g的生姜、盐、味精，10-12g的香料，16g的冰糖，10g的辣椒王，3g的红花椒，3g的鸡精。

其中的鸡精，在关火前15分钟再下。

卤水好了，陆薇将腌制好的肉各下了20斤。

其中猪蹄和鸭脖需要卤制55分钟，牛肉50分钟，鸡翅尖12分钟。

陆薇按照时间捞各种卤味，完全好了的卤味的香气一直传到很远的地方。

“哟，谁家在做卤味啊？可真香啊！”

一遛弯儿大爷动动鼻子，露出陶醉的神情。

不光是这位大爷，胡同里许多家闻到了香味儿，都在议论纷纷。

外面的人都能闻到，更别说就守在卤味面前的陆薇了。

“先来点鸡翅尖。”

猪蹄和鸭脖差点时间，但是陆薇实在是有点被香味勾的受不了。

正好鸡翅尖凉的差不多了，陆薇便先下嘴了。

“……好吃！”

鸡翅尖皮薄有弹性，经过卤水的慢火熬制，入口即化，口感软糯。

肉味辛香且层次感十足，各种香料的味道在其中相辅相成，又丝毫不喧宾夺主。

“小可爱～来帮我把牛肉切片～”

陆薇一口一个鸡翅尖的，炫的开心。

“好的主人！”

小可爱挥舞着它的小手，就吭哧吭哧的帮忙。

【叮——恭喜宿主提前做完卤味并品鉴。

奖励包装袋一套，真空机一个。】

“咦？真空机？”陆薇惊讶。

她以为和以前一样，都是些摆摊的时候需要用到的东西。

打包盒啊，塑料袋啊，手套之类的，没想到还有新东西的。

【真空机:将需要真空包装的食物放进去两秒，就会自动真空包装好哦！】

还有图片，图片中的真空机像个烤箱一般。

下面有几种包装的东西，意思是需要陆薇自己拿盒子或者袋子装好。

然后丢进去，其他的就交给真空机。

“虽然摆摊应该用不上这东西，但是不要白不要。”

陆薇如是说着。

“主人，牛肉切好啦，主人要尝尝吗？”

小可爱举着一盘牛肉看向陆薇，盘子中的牛肉刚捞出来，上面还带着卤水。

卤牛肉汁水充沛的模样，让人只是瞧着就口水泛滥。

陆薇夹起一片塞入嘴里，肉香味浓郁，口感鲜嫩无比。

因为刚出锅还带着许多卤水的原因，肉质滑嫩多汁。

“真香！”

陆薇一口气吃了半盘。

牛肉卤过之后，缩水的情况比陆薇预想中好很多，看样子贵的牛肉确实是有一定道理的。

吃东西的途中，陆薇还记着猪蹄和鸭脖也卤好了，指挥着小可爱都捞上来。

稍稍凉过以后，陆薇带上手套，抓起一只猪蹄就啃。

猪蹄作为卤的最久的一样卤味，比其他的东西更加软烂。

陆薇只轻轻一嘬，猪蹄仿佛就要化在嘴里，骨头很容易就分离出去。

“软烂入味，入口即化，太好吃了！”

陆薇觉得自己仿佛是个贪吃鬼，吃到什么都是好吃好吃。

这章没有结束，请点击下一页继续阅读！