由于宛儿一行人在睡佛寺和看门老者聊了很久，现在已经是掌灯时分了，沐王府上的人也都用过了晚饭，所以厨房没有别人。
胖头孙小心翼翼地把厨房的灯点亮，他翻找了一会儿，不缺食材，于是做起了张老樵钦点的门钉肉饼。
虽然厨房是好厨房，可是毕竟是干活，胖头孙还是快乐不起来。本来是客人，现在倒成了仆人。
中国有八大菜系，分别是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。
鲁菜，历史最悠久的宫廷菜。起源于春秋时期的齐鲁大地，孔子提出的“食不厌精，脍不厌精”是其重要理念。北魏的《齐民要术》也曾详细记载山东的烹饪技艺，地位很高。它以咸鲜为主，善用葱香，代表菜有葱烧海参、九转大肠。宋代后成为“北食”代表，明清时更是宫廷御膳的主体。
川菜，从“尚滋味”到“麻辣鲜香”。其自古崇尚“尚滋味，好辛香”，但古代川菜的“辛”主要来自生姜、花椒等。在明末清初，辣椒从美洲传入，并与“湖广填四川”的移民文化融合，才催生了现代川菜百菜百味的风格。四川德阳出土的东汉庖厨画像砖，也证明了其饮食文化源远流长。
粤菜，融合开放的岭南风味。历史可追溯至两千多年前的南越国时期，当时已具备煎、煮、烤等烹饪方式。但作为独立菜系的真正崛起，得益于“一口通商”政策带来的经济繁荣与中外饮食融合。它追求食材本味，口味清淡，以白切鸡、烤乳猪为代表。
苏菜，文人气质的“南食”代表。起始于南北朝，唐宋时期成为“南食”两大台柱之一。其发展深受古代文人影响，因而讲究刀工、注重火候、风味清鲜，咸中带甜，代表菜有清炖蟹粉狮子头。
闽菜，山海交融的鲜香之作。由中原汉族文化与闽越族文化交融而成，发源于福州，依靠山海资源形成三大流派，善用高汤和红糟，口味清淡，代表菜有佛跳墙、荔枝肉。
浙菜，始于七千年前的江南，源头可追溯至新石器时代的河姆渡文化，当时已形成“饭稻羹鱼”的饮食结构。南宋时，北方厨师南迁，推动了技艺的成熟，形成选料精细、注重本味的特点，代表菜有西湖醋鱼、东坡肉。
湘菜，古楚文化的热辣传承。其风味可追溯至战国时期的楚国，当时已形成酸、咸、甜、苦、辣的风味。西汉马王堆汉墓出土的竹简菜谱，就证明了其烹饪技艺在两千多年前就已相当成熟，以香辣、鲜嫩为特色，代表菜有剁椒鱼头、腊味合蒸。
徽菜，随徽商走南闯北的山野风味，发端于南宋时期的古徽州山区，因徽商的商业网络而传播至长江中下游地区。其口味偏重油重色，擅长烧、炖，以烹制山珍野味见长，代表菜有臭鳜鱼、毛豆腐。
在明代不乏有很多对美食有造诣的人，比如秦淮八艳之一的董小宛，才貌双全，厨艺精湛，善制各类糕点与腌菜，也是“董糖”和“董肉”的创始人。
除了董小宛，宋诩，也是明代着名的美食家，编写了着名的饮食文献《宋氏养生部》，整理了家中多年累积的烹饪经验与菜谱，像焖炉烤鸭怎么做，火腿和皮蛋怎么做，都有记载。
宋诩的母亲，也不简单，被称为朱太安人。宋家世居松江，宋母朱太安人，幼随宋之外祖，长随宋父，久居京师，后嫁入宋家，随夫任在江南数地生活。正是她走南闯北视野开阔，遍识方土味之所宜。
宋诩，前半生仕途不顺，为了让母亲的技艺在家族里流传下去，就将其所得汇总成了一套烹饪书籍，就是《宋氏养生部》。
虽然本书的执笔人是宋诩，但其实质核心，皆来自宋母朱太安人毕生的烹饪实践经验和跨地域的饮食知识。
这本书里不仅有大餐的烹饪技法，也有有关于茶叶蛋的做法：
“煨：用卵微烹击裂，酱油、盐、茶清同在婴，糠火热透，留经数月，有壳，外束线瘗灰，火熟，味优于烹。”
甚至后世曹雪芹的《红楼梦》“雪天食鹅掌鸭信”也是出自于《宋氏养生部》：
“熟鹅、鸡同。掌、跖、翅、肝、肺同。兽属鹅，全体剖析四轩，糟封之，能久留，宜冬月。鹅掌美。僧谦光曰：愿鹅生四掌。”
而张老樵要吃的门钉肉饼，《宋氏养生部》中却没有，因为其为回民小吃。
门钉肉饼者，京师回民之小吃也。其形圆厚，色若金镫，颇似宫门之钉，故得此名。或云某太后尝膳，见其状，问左右，对曰“门钉”，后悦而赐号焉，亦取“人丁”之吉兆也。
面以半烫为佳，沸水雪花，凉水揉之，饧半时许。馅用牛上脑，肥瘦相匹，剁如糜。花椒煎水，徐徐注之，顺搅至黏，此爆汁之诀也。入酱、姜末、胡椒、盐、香油，复搅。葱白临包方切，拌之，免生臭气。
包时剂约四钱，馅五钱，抟若包子，严封其口。平釜烧油，收口朝下，按为小墩。文火慢烙，翻面则两面皆焦黄，鼓而起，可出。啖时须先啮一隙，吸其汤汁，徐啖其饼，恐热浆灼口也。佐香醋、辣油，尤美。
胖头孙边做门钉肉饼，边背着烹饪之法，背着背着，自己都直流口水。
因为门钉肉饼为小吃，所以并未入八大菜系。
别看胖头孙也流口水，但是还是不停抱怨张老樵：“堂堂天下宗师，一点没有宗师的样子，吃个破门钉肉饼，还不入菜系。哼，自以为天下第一就了不起了？”
别看胖头孙说得来劲，但做起来却认真，毕竟自己是专业的厨子，不能砸了自己招牌。
专业上，胖头孙还是认真的。
胖头孙弄差不多了，突然觉得脑袋顶上有什么东西落下，用手一抹，湿乎乎的。
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