你吃的冷饮食品就是运用了冷链技术。

而很多人认为，“隔夜菜不能吃”，担忧“长期的存放”会“得癌”，这是因为，他们家里面使用的是普通冰箱，而不是国家法律规定的特制冰箱。还因为，他们家里的剩菜并没有经过专业技术处理，是直接放进去的。而预制菜在源头上就经过了技术处理，保证不会有细菌霉菌，并且进的是特制冰箱。

总之，预制菜是预先用了专业技术处理，然后放进特制冰箱。

不过，我还要强调一点：也并不是所有的预制菜都是长期保存起来的。事实上，市场上的净菜，绝大多数都是快进快出，不需要长时保存。

菜场上的净菜，意思是人家卖家提前给你择好，洗干净，这就是预制菜的一种。这类预制菜是不需要冷链的。绝大多数的预制菜，名义上可以保存几个月，实际上通常不超过3天就卖掉了。主要是提供给一些都市写字楼的白领。他们就爱这个。

此外，将预制菜定义为所谓的“隔夜菜”，也是完全错误的说法。

首先，我们要明确预制菜和隔夜菜的定义。预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备，经过分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等一系列工序，采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品菜肴。而隔夜菜，通常是指经过烹饪后，放置一夜的剩余饭菜。从定义就能看出，两者有着本质区别。

从制作工艺来讲，预制菜在生产过程中有着严格的流程和标准。正规的预制菜生产企业，从食材的源头就开始严格把控，选取新鲜、优质的原料。在加工车间，整个环境按照高标准的卫生要求进行管理，避免微生物污染。例如，在蔬菜处理环节，会采用先进的清洗设备，确保蔬菜表面的杂质和农药残留被彻底清除；肉类加工时，对温度、湿度等条件精准控制，保证肉质的新鲜度和品质。而且，在制作完成后，会迅速采用保鲜技术，像急速冷冻技术，能在短时间内将菜品温度降至极低，使细菌等微生物难以繁殖，最大程度保留菜品的营养和口感。

反观隔夜菜，一般是家庭或餐厅烹饪后剩余的饭菜，放置在常温或普通冷藏环境下。在这个过程中，随着时间推移，饭菜中的营养成分会逐渐流失，尤其是维生素等对温度敏感的营养物质。同时，常温下细菌等微生物会快速繁殖，即使冷藏，也无法完全阻止微生物的生长，这就导致隔夜菜存在较高的食品安全风险，比如亚硝酸盐含量可能会升高，食用后对人体健康产生潜在威胁。

从储存方式和保质期来看，预制菜因为采用了先进的保鲜技术，其保质期相对较长。冷冻预制菜在零下18℃左右的环境下，保质期可达数月甚至更久；冷藏预制菜在0 - 4℃的条件下，也能保存数天。这是因为在这样的低温环境下，微生物的生长和化学反应都被极大程度抑制。而隔夜菜，即使放在冰箱冷藏，通常建议存放时间也不超过24小时，常温下则更短，否则很容易变质。

所以，预制菜绝非等同于“隔夜菜”。

此外，我注意到，一些视频作者也搞了一些伪科普。意思是说，他们百度了一下，说一个蛋炒饭的预制菜，里面的成分是改性大豆磷脂，这个东西百度上说，“长期大量吃会危害健康”云云。

科普可不是依靠所谓的“百度”！

这实际上是瞎扯的。“长期大量吃会危害健康”，这本身就是一个伪概念。即使是世界上最健康的食品，或者世界上所有的食品，长期大量也吃会危害健康。就像可乐，据说会导致杀精，但是每天喝上几吨以上才能做到。

而这个所谓的“百度”来的资料，也完全是网民个人编辑上传，根本不做数的。实际上，“百度”来的玩意，绝大多数都是不靠谱的。不是有句老话说嘛：信“百度”，大盐都卖馊了。

没有sci论文的反复确认，所谓的“百度”就没有意义。就说这个改性大豆磷脂，很多人只知道瞎百度，其实根本不知道它是什么东西。

预制菜分为四个类别，蛋炒饭那个就是最后的一类成品类，也就是罐头食品中的软罐头。预制菜是很笼统的说法，不能因某类或某种产品代表全部。就好比你不喜欢旋转门，就强行说地球上所有的门都不能要。至于这个蛋炒饭的产品，它里边的改性大豆磷脂其实很正常，就是个最普通的乳化剂，提高分散性，又具有营养性。

我再说的简单一点吧。改性大豆磷脂，它就是一种油脂，而且是食用油脂。油脂，它分为脂肪油、磷脂和固醇三个种类。而改性大豆磷脂本身就属于食用油脂类，属于油脂类中的磷脂。

而磷脂，在人体内主要存在生物膜、肝细胞和脑神经中区信息传递质中。其具有多种有益功能，如促进人体的脂肪代谢、降低胆固醇、改善血液循环、预防心脑血管疾病、预防脂肪肝、酒精肝、促进肝细胞的活化和再生、修复受损的生物膜、延缓衰老、增加记忆、预防老年性痴呆等。

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