接下来，四人把晚上杀猪菜的食材单独分出去，剩下的猪肉按照分配方案分配。

陈安和师叔两人大部分要了小野猪的肉。而董大和赵老三要了一些肥膘，多余的肉两人都卖给了大队。

大队自会处理，或分给社员，或卖给供销社，或腌制成咸肉。

至于剩下的内脏、猪肝、猪肺、猪肠、猪头、猪蹄这些，作为答谢，分给了帮忙的社员。

随着猎物分配完毕，接下来大家分成了两拨，陈安和师叔婶婶一拨，准备腌制咸肉，其他人则开始准备晚上的杀猪菜。

咸肉腌制，需要先把猪肉切成宽五公分左右的肉条。

这样，盐才能更好地渗透进肉里，腌制入味，也有利于后期悬挂晾晒，使咸肉干燥?均匀。

这和腊肉的制作方法差不多，不过腊肉需要先晾晒半干后，再烘烤熏制，咸肉只需要晾晒风干就行。

至于腌制咸肉的坛子，刚回大队的时候，陈安就在大队供销社买了几个。

清洗干净后，经过太阳暴晒、阴凉处降温，现在已经彻底干透，可以使用了。

腌制咸肉，也是有讲究的。

首先，就是炒制腌料，把食盐和花椒、香叶、八角，一同放入锅中，小火慢炒，直到香料的香气四溢，食盐微微泛黄。

接着，是涂抹腌料。将炒好的腌料均匀地涂抹在肉条的每一面，连最细小的缝隙也不放过。

这样腌出来的肉，入味三分，香得很！这一步，猪肉不用洗，否则咸肉就会很快变质。

最后，把肉条一层层的码放到坛子里，塞满压实，加上盖子，放在阴凉干燥的地方，腌制两天两夜。

然后，将腌好的咸肉从坛子中取出来，用棉线串起来，挂在通风的地方晾晒风干，过程中要避免阳光暴晒。

如果是冬季，咸肉晾晒一周就行，不过夏天得风干，不然容易变质。

陈安几人动作麻利，很快就把分到的猪肉腌好，装进坛子压实。

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