不过萧晨不喜欢这样的办法，这么做会影响最后牛肚的口感。

他用得是一种从少数民族那里学来的办法。

在整片的牛百叶上撒石灰粉加凉水加热，等凉了以后，带橡胶手套用干稻草搓，这样洗出来的牛肚和肠子非常干净。

当然，萧晨找不到干稻草，用百洁布也能达到相同的效果。

洗干净牛肚之后，就要将牛肚切成细丝。

这一步非常考验刀工，既要保证牛百叶丝的粗细均匀，又要避免切断纹理，影响口感。

不过，这对萧晨来说非常简单，只见他手中的菜刀上下翻飞，一片片牛百叶被切得薄如蝉翼，整齐划一。

就连对面的马可，也忍不住抬头看了一眼，眼中闪过一丝赞赏。

切好的百叶丝，还需要用料酒、姜片等调料腌制一会儿，去除腥味。趁着这个时间，萧晨开始调制酱汁。

这是“冷吃牛肚”的灵魂所在，酱汁的味道直接决定了这道菜的成败。

萧晨先将洋葱切丝，生姜、大蒜和小米辣切末。接着，在碗中加入生抽、醋、红油和芝麻油,调成凉拌汁，放入切好的生姜、大蒜和小米辣然后用筷子轻轻搅拌，直到所有的调料都完全融合在一起。

一股浓郁的酱香味，开始在空气中弥漫开来，那是一种混合了酸、辣、鲜、香的复杂味道，让人闻之欲醉。

周围的人闻到这股香味，都不禁咽了咽口水，对“冷吃牛肚”更加期待了。

接下来，萧晨严格按照“七上八下”的原则，将切好的百叶丝烫熟，过一遍冰水之后和叶林佳煮好的贡菜干一起泡进料汁中。

接下来只要等待20分钟，让牛百叶吃进料汁的味道就行了。

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