把方才切好的肉片取适当放入盆中，将其与足量的盐、酱油、糖和酒一同混合均匀。

做广式腊肠，糖的用量是十分大的，好在如今的孟琦生活已经宽裕了不少，不然用了这么多糖她还是会心痛的。

将这盆广味的翻拌均匀，孟琦便任其腌制，开始着手准备麻味腊肠的腌料。

麻味的腊肠麻味的主要来源是花椒和麻椒，麻椒又叫青花椒，这两天孟琦足足跑了好几家香椒铺才找到它，如今被孟琦珍惜的拿了出来。

青花椒味的腊肠所需要用到的调料就要多一些了，在广式腊肠的基础上，还多加了些姜末和花椒青花椒。

当然，白糖也不用如广味的那般放上许多，毕竟这川氏的青花椒腊肠还是以咸味为主，加些白糖不过是为了平衡咸度，并增加一丝风味罢了。

如今两种腊肠的内馅都已经同各式各样的调料翻拌好，只等着静静腌制两天，便可以灌进肠衣里了。

除了腊肠，孟琦还预计着腌一些腊肉，而腊肉的做法，又与腊肠完全不同了。

只见孟琦将八角、香叶、桂皮等做肉的老几样放入锅中，炒出香气后再将酱油、盐、糖等放入，待腌料汁中的盐与糖完全融化后放在一边。

等腌料汁终于冷却后，孟琦倒入足量的酒，又放入了方才已经切成大约一寸宽、十寸长的肉，让其好好地浸泡在腌料汁内。

将这一切都做完，孟琦拍了拍手，大功告成！

如此只用等这些肉腌透入味，就可以挂起来晾晒了！

看着这么多肉，孟琦的心情十分美丽，简直都有些迫不及待了。

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