“有一种面，叫兰州牛肉面，这是一种清汤面，我围绕着兰州拉面给你简单讲一下面条的粗细分类。

兰州拉面是圆形面，是人抻出来的，不是刀切出来的。

拉面呢，分为毛细，细面，三细，二细，二柱子，这些叫法都代表着面条不同的粗细。

毛细呢，是最细的面，跟咱的头发丝一样。

毛细软滑绵密，适合老人小孩吃。”

林薇薇手一抬，把面皮抻开，用手把面皮转了个方向，继续用擀面杖擀着。

“大家一般都选细面吃，细面的粗细适中，是大众都能接受的粗细。

二细呢，则是咱切出来这种面条的粗细，筋道有嚼劲，是很多年轻人的最爱。

这是圆面条粗细的分类和叫法，等以后我们人手足够，能卖面食的时候，我会给你示范一下拉面的做法。”

林薇薇说着，已经擀好了一张面皮，她把面皮折叠起来，用刀在上面比划着讲解：

“这么宽的扁面条，叫做韭叶面；

这么宽的，叫做薄宽；

这么这么宽的，叫做大宽。”

林薇薇熟练地举刀就切，切成和上个面皮一样的二细。

她把切好的面抻散，撒上面粉和刚才擀好的面条放在一起，用干净的纱布盖在上面，从盆里拿出来比刚才两块都大的面团开始擀，边擀边说：

“韭叶呢，适合重口味爱好者，它薄如韭菜叶，很容易吸饱汤汁，很入味。

这种呢，就适合做重口味的汤面，比如说油泼面、酸辣面，还有各种拌面。

咱现在擀的扁面条，不论粗细，挂汁能力都很强。”

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