顾老头听罢，捋须而笑，眼中流露出精明之色。

他轻咳一声，不紧不慢地回答：

“丫头，你问到了生意的根本，而不是厨艺的根本。

你的面在形上是匠人，在意上是文人，可要落地生根，便要做一个账房先生。”

“账房先生？什么意思？”

他的话林薇薇听不懂了。

顾老头伸出两根手指，娓娓道来：

“其一，是分级而治的定价术。

你这碗面如果当做店里的招牌面来卖，是立信，绝不是用来赚取薄利的流水。

你不能指望所有人都吃得起，所有人都愿意等。

故而，你这食肆里应当有三种面。”

他故意停顿了一下，卖关子，林薇薇和翠儿都好奇地看着他。

“第一种面是利民面，定价八文。

你要用普通面条和普通的骨头汤，略次一等的猪油来做这种面，这是用来养店、走量的面。

这种面吃起来要味道合格，能让百姓饱腹。

第二种面，叫上品面，定价十二文。

就用你做这碗阳春面的碱水面做，但高汤熬制可省略回清这一步，猪油和酱油的配比固定一下。

这是食肆是盈利的主力面食。

第三种面才是招牌面。

这招牌面你要限量售卖，比如，每日限量五十碗。

只有这一款面必须用熬足十二个时辰、回清三次的顶尖高汤为汤底制作，必须由你或者你身边这位姑娘亲手做。

这款面虽然定价高昂，但点这碗面的食客吃的是稀缺，是高端品味。

这碗面不为赚钱，只为抬高你整个字号的价值。”

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