她起身去厨房拿了个盆过来，挑选最适合做蜜汁手撕小鱼干的小鱼。

“嗯？鲮鱼？”

她的手指按在了一条体长不过一掌的鱼身上。

不错，是鲮鱼。

在杂鱼堆里面翻看了一下，鲮鱼数量还不少。

就它了！

鲮鱼很适合做零嘴，它的肉像蒜瓣一样，一丝丝的，烤干后能轻松撕成完美的肉丝，而不会碎成粉末。

它还有恰到好处的脂肪含量，鱼干在彻底脱水后里面也能保持一丝柔韧和油润，嚼起来不柴不硬，越嚼越香。

而且它不大不小，容易腌制和烤透，成品大小也正好适合作为零食。

相较于多刺的小草鱼，它更适合孩子们吃。

林薇薇取过水槽上那把略显粗笨的鱼刀，那是耿婶子处理鱼时用的，刀身厚重。

她把这把刀用得游刃有余。

林薇薇用巧劲抵住光滑的鱼身，逆着鳞片的方向从鱼尾向鱼头噌噌刮去紧贴鱼体的细小鳞片。

她尤其注意刮干净鱼腹内侧与脊骨大血管处残存的暗红色血污，这是鱼腥味的根源。

接着，她将鱼腹朝向自己，用刀尖从鱼鳃后方稳稳切入，刀锋紧贴着中间那根粗大的主刺平稳地向前运刀。

她将鱼肉与鱼骨完美分离，完整地片下了一整片光洁无瑕的鱼肉。

随后，她轻轻将鱼身翻转，重复同样的动作，最终得到了另一片完美的鱼肉。

剩下的鱼头、鱼骨和内脏被完整地剔出，她将它们放在一旁，这些边角料是熬制鲜美高汤的绝佳底料，不能浪费了。

她特意保留了鱼片上那层富有胶质的鱼皮，这层鱼皮是烘烤后形成完美手撕口感的重要组成部分，绝对得留。

与传统烤鱼不一样的是她在鱼身上没有划上任何刀口，这是为了保留鱼肉完整的纤维结构。

只有完整的纤维才能在烘烤收干后能轻松地手撕成肉缕，一旦划刀，便会切断纤维，导致成品破碎易碎，没有手撕的精髓。

一片片鱼肉被她熟练剥下，放进一旁的盆里。

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