慢慢地，锅里的五花肉丁逐渐回缩，边缘泛起诱人的金黄，大量的脂油被逼了出来，与锅底的猪油汇聚一处，香气扑鼻。

“最小火！”

乔婶子配合默契，迅速将火压到了最低。

林薇薇把刚刚调好的豆瓣酱顺着锅边滑入。

在最小的火苗下，红油被一点点激发出来，那种独特的咸鲜酱香瞬间盖过了肉香。

看见锅里的油脂完全染成了明艳的红色，香气四溢时，林薇薇洒入早已备好的葱姜蒜末。

“大火，爆香！”

火势重燃，葱姜蒜在红油中瞬间炸裂出辛香。

林薇薇沿着锅边烹入一勺黄酒。

酒液入锅，激起一阵浓郁的白烟，将所有的香味全部激发到了极致。

紧接着，一勺酱油入锅，再次爆发出醇厚的豉香。

待一碗清水注入，大火瞬间将汤汁煮开。

林薇薇依次往里加入酱油调色，陈醋提神，最后撒入一小把用药杵研磨得细细的糖碎碎。

“啪”的一声，金黄的煎鱼再次入锅。

“转中火，不盖锅盖。”

林薇薇这次没有动手去翻鱼，嘱咐乔婶子帮忙把另一边熬好的陶罐端下来歇火。

做干烧鱼要的就是个耐心。

林薇薇左手拿着勺子，一遍又一遍地舀起锅中翻滚的红亮汤汁均匀地淋在鱼身上。

这样淋汁既能入味，又不用翻面，鱼皮才不会破，菜盛出时体态才完整。

七八分钟的时间飞逝而过。

林薇薇察觉到锅里的汤汁开始变得黏糊，隐约有了勾芡的质感。

她开始不时地端起铁锅轻轻晃动，防止鱼身粘连锅底。

看见锅里的葱段已经炖得散开，她用筷子一一挑出来放在碗里。

当看到锅里一层红亮明油浮在了汤汁上时，林薇薇直接端锅离火！

她用两个长柄铲子小心配合，将锅里那条裹满红亮汁水的鲤鱼稳稳盛入大鱼盘。

还没完！

她看着锅，等到锅里剩余的汤汁又在炭火余温上熬了一瞬，水分几乎蒸发殆尽，只剩下一汪浓缩的精华红油时，林薇薇随手淋入半勺陈醋，醋香味瞬间升华。

随着最后半勺红油汁均匀地淋在鱼身上，这道干烧鱼终于完成。

放眼望去，盘子底部只见清澈鲜亮的红油。

所有的滋味都被死死锁在了鱼肉和那微微收缩的花刀缝隙里。

盘子里的干烧鱼红润透亮，五花肉丁散落其间。

热气腾腾中，一股浓郁到化不开的咸鲜酸甜味，直往人的天灵盖里钻。

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