春风送暖，柳丝抽芽，江南大地迎来了一年一度的清明时节，也迎来了传统糕团的黄金消费旺季——艾草青团，作为清明时节的标志性美食，承载着国人对时令的敬畏与味蕾的眷恋，每到这个时候，市场需求便会迎来爆发式增长，各大糕团品牌争相上市新品，抢占市场份额。而就在整个行业一片火热，家家户户忙着筹备青团上市之际，林记传统糕团创新孵化基地里，年轻传承人团队却陷入了新的困境，他们研发的“低糖艾草青团”，因研发周期滞后、原料供应延误的双重打击，错失了清明消费高峰，遭遇了上市即滞销的尴尬，不仅销量惨淡，还因原料氧化导致大量产品被迫降价处理，直接损失近2万元，刚刚从“低糖流心桂花糕”研发成功的喜悦中走出的年轻传承人们，再次被现实泼了一盆冷水。
谁也没有想到，一场看似顺理成章的新品研发，会因为两个看似微小的疏忽，酿成如此大的损失。回想一个多月前，“低糖流心桂花糕”第六次试产成功，年轻传承人们沉浸在突破创新困境的喜悦中，王宇作为团队负责人，更是备受鼓舞，在接受林默和陈曦团队的祝贺时，曾信心满满地表示，接下来，团队将趁热打铁，聚焦清明时令新品，研发一款“低糖艾草青团”，延续低糖健康的创新理念，结合传统艾草青团的工艺，打造一款适配新时代消费者需求的时令爆款，既能守住传统时令糕团的本味，又能借助清明旺季，打开产品的市场知名度，为团队后续的发展积累经验。
彼时，林默也曾提醒过王宇，时令新品的研发，核心在于“赶早不赶晚”，清明青团的消费旺季，集中在清明前两周，想要抢占市场，必须提前规划研发、锁定原料，避免因延误错失良机。“王宇，你们能趁热打铁，聚焦时令新品，这份积极性值得肯定。”林默当时语重心长地说道，“但时令产品，讲究的是时效性，艾草青团的研发，不能像桂花糕那样，有充足的时间反复打磨。清明旺季转瞬即逝，你们一定要提前启动研发，做好市场调研、配方设计、小试中试等各个环节的规划，同时，提前对接艾草原料供应商，锁定原料供应，避免出现研发滞后、原料短缺的问题，不然，很容易错失旺季，功亏一篑。”
当时的王宇，虽然嘴上答应着，心里却并没有真正重视起来。刚刚经历了“低糖流心桂花糕”五次失败、最终逆袭的过程，他内心深处，难免有些急躁，也有些自负——他认为，团队已经掌握了数据化研发的方法，有陈曦团队的后盾支持，哪怕研发启动稍晚一点，也能凭借高效的执行力，赶在清明旺季前完成研发、实现量产上市；而原料供应方面，他觉得，只要提前联系一家艾草种植园，约定好供货时间和品质，就不会出现问题，根本没有考虑到天气等不可抗力因素的影响。
正是这份疏忽与自负，为后续的失败埋下了隐患。春节过后，年轻传承人们并没有立即启动“低糖艾草青团”的研发，而是将大部分精力，放在了“低糖流心桂花糕”的批量试产、口味微调与市场推广准备上，一边优化桂花糕的工艺细节，一边对接线下门店，筹备产品上架事宜。等到他们忙完桂花糕的相关工作，正式启动“低糖艾草青团”的研发时，已经是2月中旬，此时，行业内各大糕团品牌，早已启动了青团新品的研发工作，有的甚至已经完成了小试，开始对接原料供应商，锁定量产计划——据市场调研显示，行业内艾草青团的平均研发启动时间，是1月中旬，年轻传承人团队，整整晚了一个月。
研发启动晚，直接导致了整个研发流程被严重压缩。按照正常的时令新品研发节奏，艾草青团的研发，需要经过“市场调研（2周）→配方设计（3周）→小试（2周）→中试（2周）→量产（1周）”的完整流程，全程需要10周时间，也就是两个半月左右，只有这样，才能充分打磨配方、测试样品，确保产品品质达标，同时预留出充足的时间，应对研发过程中可能出现的突发问题。而年轻传承人团队2月中旬启动研发，清明前两周（3月5日左右）便是消费高峰，留给他们的研发时间，只剩下不到5周，也就是35天，为了赶在消费高峰前上市，他们不得不压缩各个环节的时间，将原本需要10周的研发流程，强行压缩至2周，其中，市场调研仅用了3天，配方设计用了7天，小试仅用了4天，直接跳过了中试环节，样品还未充分测试、品质尚未稳定，便仓促决定进入量产阶段。
负责市场调研的张悦，对此颇有异议。作为团队中最细心、最严谨的成员，她在短短3天的时间里，跑遍了当地的线下糕团门店、超市，线上浏览了各大电商平台的青团销售数据，收集了消费者的需求反馈，但由于时间仓促，调研范围有限，收集到的反馈不够全面，无法精准把握消费者对“低糖艾草青团”的口感、甜度、馅料搭配等核心需求。“王哥，时间太紧张了，3天的市场调研，根本不够全面，我们收集到的消费者反馈，大多集中在年轻群体，中老年群体的需求反馈很少，而且，对于艾草的品质要求、馅料的搭配，我们也没有充分调研，这样仓促设计配方，很容易出现问题。”张悦找到王宇，语气急切地说道，“还有，小试时间也太短了，我们只做了3组小试，样品的口感、艾草香气、保质期等，都没有充分测试，有的样品甚至出现了轻微的氧化变色问题，这样直接进入量产，太冒险了。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！