研发工作，正式启动。团队成员们，各司其职、分工协作，迅速投入到“陈皮桂花糕”的研发工作中。小林率先开展原料筛选工作，对比了多个产地的陈皮，最终选择了广东新会的三年陈陈皮——新会陈皮的橙皮苷含量更高，降血脂、助消化的功效更显着，而且，香气浓郁、口感温润，适合融入糕团中；桂花则选择了杭州的金桂，香气清新、甜度适中，既能中和陈皮的微涩，又能提升糕团的风味层次。

原料确定后，小林立即投入到配方的初步调试中。结合林记传统糕团的配方基础，他初步设定了配方比例：陈皮用量5%、桂花酱用量10%、糯米粉60%、粘米粉20%、白砂糖5%，既保证了糕团的软糯口感，又能凸显陈皮与桂花的风味，同时，尽量控制糖分摄入，贴合中老年人的健康需求。

工艺方面，团队初期沿用了传统的糕团制作工艺：陈皮清洗干净后，浸泡3小时，使其充分软化，然后切成细小颗粒，放入锅中，用100℃的温度蒸煮20分钟，使其香气与有效成分充分释放，再与其他原料混合，揉制成面团，压制成型后，放入蒸箱，100℃蒸煮15分钟，冷却后，包装成品。

经过三天的忙碌，第一批“陈皮桂花糕”样品，顺利制作完成。样品通体呈淡黄色，散发着淡淡的陈皮香与桂花香，看起来温润软糯，与大家预期中的样子，基本一致。团队成员们，纷纷拿起样品，品尝起来，心中充满了期待，希望这款承载着他们新期待的功能性糕团，能够一举成功。

“嗯，口感还不错，软糯不粘牙，陈皮的香气很浓郁，桂花的清香也能很好地衬托出来，不甜腻，很适合中老年人。”赵磊品尝后，笑着说道，脸上露出了满意的笑容。“没错，口感确实很好，比我们预期的还要好，就是不知道，功能性能不能达标。”张悦也点头附和，语气中，带着一丝期待，也带着一丝担忧——功能性，才是这款产品的核心竞争力，若是功能性不达标，再好的口感，也没有意义。

王宇也品尝了样品，口感上，他非常满意，但他也清楚，功能性的检测，才是关键。“口感方面，大家都没有异议，接下来，我们就将样品送到第三方检测机构，检测橙皮苷的含量，看看是否能达到功能性食品的标准。”王宇语气平静地说道，眼中，也带着一丝期待，“只有橙皮苷含量≥50mg/100g，我们这款产品，才能称得上是真正的功能性糕团，才能获得消费者的认可。”

随后，王宇立即安排人员，将第一批样品，送到了专业的第三方检测机构，进行橙皮苷含量检测，同时，安排李然，组织30人的试吃团（以中老年人为主），开展口感测试，收集大家对样品口感、风味的意见与建议，为后续的配方与工艺优化，提供参考。

接下来的几天，团队成员们，一边推进联名款研发、科研项目申报等工作，一边焦急地等待着第三方检测机构的检测结果与试吃团的反馈。每一天，大家都会下意识地询问检测结果有没有出来，脸上，都带着一丝焦急与期待，心中，默默祈祷着，检测结果能够达标，试吃反馈能够良好。

五天后，第三方检测机构的检测报告，终于送了过来。当王宇接过检测报告，深吸一口气，缓缓打开的那一刻，整个研发室内，瞬间变得安静下来，团队成员们，纷纷围了过来，眼神中，充满了焦急与期待，紧紧地盯着检测报告上的每一个数据。

“橙皮苷含量：38mg/100g。”当王宇，轻声念出这个检测结果的时候，团队成员们，脸上的期待，瞬间被失望取代，整个研发室内，陷入了一片沉默，空气中，弥漫着压抑与失落的气息。38mg/100g，远低于功能性食品≥50mg/100g的标准，这意味着，第一批样品的功能性，没有达标，他们前期的所有努力，在功能性方面，相当于白费了。

“怎么会这样？”小林的语气中，充满了难以置信，眼中，泛起了一丝失落，“我明明选择了橙皮苷含量最高的新会陈皮，而且，也按照传统工艺，充分蒸煮，怎么橙皮苷的含量，会这么低？”李然也皱着眉头，语气沉重地说道：“是啊，口感方面，大家都很满意，试吃团的反馈也很好，没想到，功能性竟然差了这么多，这可怎么办？”

张悦的脸上，也露出了失落的神情，她看着检测报告上的数据，心中充满了焦急：“如果功能性不达标，我们这款产品，就失去了核心竞争力，就算口感再好，也很难获得中老年人的认可，毕竟，他们愿意支付溢价，买的是功能性，而不是普通的休闲糕团。”赵磊也叹了口气，说道：“我们现在，要么放弃功能性，回归普通糕团，要么，就想办法，提升橙皮苷的含量，达到功能性食品的标准。”

“放弃？不可能！”王宇的语气，坚定而有力，打破了研发室内的沉默，他抬起头，看着团队成员们，眼中，充满了坚定，“我们既然决定启动功能性研发项目，就不能因为这一点困难，就轻易放弃。端午粽子糕研发的时候，我们遇到了那么多的困难，量产攻坚、配方调试，我们都一一攻克了，这次，我们也一定可以！38mg/100g，虽然离标准还有差距，但只要我们找到问题根源，优化配方与工艺，就一定能够提升橙皮苷的含量，达到功能性食品的标准！”

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