第76章 制作腊肠

作品:青山为染|作者:喜欢迷身草的风行烈|分类:古言|更新:2025-12-21 14:27:57|字数:3216字

兄妹二人顶着寒风,带着满身的冷气和满心的欢喜回到了家。一进院门,林大山就忍不住高声喊道:“爹!娘!我们回来了!”

王氏和林老根闻声从屋里出来,看到林大山脸上那几乎要溢出来的笑容和俩人怀里抱着的、手里提着的满满当当的东西,心里便猜到了七八分。

“快进屋,快进屋,暖和暖和再说!”王氏连忙招呼,又去接婉娘手里的东西,“哎哟,这又是布又是盒子的,还有这油纸包着的是什么?”

一家人簇拥着进了暖融融的堂屋。林大山也顾不上喝口水,便眉飞色舞地开始讲述今日在锦绣坊的经过。他本就口齿不算伶俐,此刻因着激动,说得有些颠三倒四,但那份自豪与喜悦却感染了每一个人。

“……你们是没看见,那周老板看到小妹画的图,眼睛都直了!直夸小妹是‘心思巧绝’!”林大山模仿着周老板的语气,逗得蓉儿咯咯直笑。“后来小妹说要分……分成,对,分成!周老板想了想就答应了!还签了那个契书!以后卖出去的衣裳,咱家都能分到钱呢!”

他又指着那堆年礼:“还有这些,布是周老板送的,点心是,还有这桂圆,这干贝,说是海里的东西,金贵着呢!哦对了,周老板家夫人可爱吃咱家的腊肠了,又订了一百斤!我们回来的时候又去买了肉和肠衣!”

林老根听得连连咂嘴,脸上的皱纹都笑成了深深的沟壑:“好!好啊!我儿出息了!”王氏更是拉着婉娘的手,眼眶都有些湿润:“娘的婉娘真是……真是……”她激动得不知该说什么好,只觉得这日子像是泡在蜜罐里。

婉娘笑着拍拍母亲的手,提起那包干贝和桂圆干:“娘,我先去把这干贝泡上,今儿午食,咱们尝尝这海里的鲜味!”

说着,她便钻进了厨房。先将干贝仔细清洗,放入碗中用温水泡发。接着,她量了足够的大米淘洗干净,放入大锅中加入足量的水。将泡发好的干贝撕成细丝,连带着泡发的水一同倒入锅中,又抓了一把桂圆干去核放入,这样能让粥底更加鲜美,带一丝自然的甘甜。腊排骨斩成小块也放了进去,增加咸香和油润。

灶膛里燃起旺火,粥在锅里咕嘟咕嘟地翻滚,干贝和海味的独特鲜香渐渐弥漫开来。待米粒开花,粥汤变得粘稠,婉娘又将泡发好的菌菇干切丝,和洗净切碎的青菜一同放入,稍加熬煮,最后撒上一点盐调味。一锅用料十足、鲜美无比的海鲜粥便做好了。

午食时,桌上摆着那一大盆热气腾腾、内容丰富的海鲜粥,旁边是一碟蒸得油亮亮的腊肠和腊排骨。一家人围坐在一起,品尝着这从未尝过的海味,那融合了干贝的醇鲜、腊肉的咸香和米粥的温润的滋味,让每个人都赞不绝口。

“这海里的东西,真是鲜掉眉毛了!”林老根喝了一大口粥,满足地叹息。

“阿姐,这个贝贝好吃!”蓉儿用小勺子努力舀着干贝丝,小嘴塞得鼓鼓囊囊。

午食过后,略作休息,一家人便又忙碌开来,开始制作周老板预订的一百斤腊肠。

· 林大山依旧是主力,负责将一百多花肉切成粗细均匀的肉条,他的刀工在多次实践中愈发熟练。

· 婉娘则负责核心的调味,将大量的粗盐、磨碎的花椒粉、少量的糖和一点点酒倒入肉条中,用力揉搓、抓匀,确保每一根肉条都均匀地裹上调料。她深知,揉搓的时间和力度,直接影响着腊肠最终的口感和风味。

· 王氏和蓉儿则仔细地清洗着那几副小肠,用草木灰和粗盐反复揉搓,去除黏液和异味,再将它们里外翻转,冲洗得干干净净。

· 林老根也没闲着,帮着递东西,或者将婉娘调好味的肉馅,通过一个干净的竹漏斗,小心地灌入肠衣中。洗完肠衣的王氏则跟在后面,用棉线将灌好的肉肠分段扎紧,并用细针在肠衣上均匀地扎上一些小孔,方便排气和风干。

一家人分工明确,配合默契,堂屋里充满了腌料的香气和忙碌的声响。整整一下午,所有的肉馅都灌装完毕,变成了一串串胖乎乎的生腊肠。

接着,林老根在院中避风处用砖头搭的熏烤架里,铺上提前打湿的松枝和柏树叶,将沥干水分的腊肠架在上面。点燃松柏枝,并不让明火燃起,只利用那带着特殊香气的松柏烟慢慢熏烤。淡淡的青烟缭绕,松柏的清香渐渐渗透进腊肠之中。

看着屋檐下和熏烤架上挂得满满的劳动成果,闻着空气中弥漫的烟火与肉香,一家人虽然身体疲惫,但心里却充满了创造的满足和对未来收益的期待。

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