徐穗儿没去过镇署，但一问就能问到地方。

罗家就住在镇署后头的宅子里，沿着镇署旁边的巷子进去便是。

敲开门，门房见她，先问了出来，“可是马尾坡来的徐姑娘？”

听他这么问，徐穗儿点头应了，“是的。”

心里头却是暗暗嘀咕，大家习惯叫马尾坡了，明明他们是周老太茶肆，还总有人要叫成马尾坡那茶肆呢。

“管家才来问过呢，您可算是来了，徐姑娘，快跟我进来吧。”

门房领了一段，里头便有个小丫鬟迎出来，继续领着她左拐右拐点的到了厨房。

比起王员外家的大厨房，罗家的厨房稍小了些，此时，里头烟火升腾，仆妇厨娘往来穿梭，声响杂乱。

还没进去，徐穗儿就感觉到了压抑逼仄感。

明明已经是初秋凉爽的天气了，竟还觉得里头准准是闷热得难受的。

果然，一踏进去，整个人就有些不好了。

还是她那透风明朗的大厨房好啊。

“徐姑娘，按你说的食材，采买已经都采买好了，你看看，还有没有什么缺的？对了，听说上次你在王家做了一道金泰开菊鱼，我家大人特意嘱咐了，今儿一定要做这道菜。”

罗管家匆匆赶来，直奔主题，又给徐穗儿介绍了厨子，就又匆匆的去了，想见是忙得很。

“徐姑娘！”有人上来热情招呼。

“是林厨娘你啊！”徐穗儿没想到罗家还真把王员外家里的厨娘也给请过来了。

“罗家让我来帮忙给姑娘您打下手呢，今儿都做什么菜？姑娘要我做什么只管吩咐。”林厨娘挽了袖子，兴致勃勃。

徐姑娘做菜，好些处理的手法，搭配的调料都是不一样的，别人都想不到，上次她亲眼瞧过，每每都有恍然大悟，哦，还可以这样呢的念头。

今儿又能跟着她做菜，她可激动得很，正好可以又跟着学个一两招。

有个熟人在，方便许多。

徐穗儿穿上了围裙，微挽了袖子，跟那位姓许的厨子点头示意，着手安排了起来。

今儿她要做的菜色照样是九道，两冷碟六热菜加一汤。

热菜就包括之前做过的这次主人家指定要的金菊开泰鱼。

第一步，就是处理各样食材，因着是两桌，所有的食材都必须要按两份准备。

好在厨房人手足够，时间也充足。

徐穗儿让林厨娘剁肉馅，让许大厨帮忙剁鸭子，其他帮工处理田螺的处理田螺，处理螃蟹的处理螃蟹。

鱼不急，过午再杀也来得及。

她则用陶釜先吊上了高汤，小火慢熬着。

然后另用一口锅，将两只整鸡冷水下锅，加八角桂皮盐米酒等，慢火卤煮上。

又取了干木耳、银耳、山菌、香菇温水泡发上。

等许厨子剁好鸭肉，接着用另一口锅焯水去血沫去腥后，分装两口瓦罐，加姜片米酒和清水文火慢炖上。

又让许厨子将鹌鹑处理干净，整只煎至皮色微黄。

她则把林厨娘剁好的肉馅调好味，让林厨娘接着顺一个方向反复搅打上劲。

转过灶台来，她先调出一个照烧汁来备用，用酱油两分、饴糖三分、米酒两分、清水三分，姜葱提味，少许陈醋压腥解腻，慢火熬至稠黏。

准备好这些，许厨子还要带着人忙活中午主子们的饭食。

腾出一口灶给他，徐穗儿只看顾好先前做下的这些，将沸腾开的鸭肉撇尽浮油腥味，检查田螺的吐沙情况——

看着时辰，将卤透的鸡停了火焖泡着，再将处理好的蟹钳焯水，锅中下酒糟、米酒、少许豆酱和姜片，兑成酒香底汤，倒入蟹钳一同小火慢焖着，焖得差不多了再关火浸泡，泡得越久越入味。

时间如流沙，中午，跟许厨子他们一起吃过午饭后，时间显然就紧迫了起来。

许厨子等人都急了起来，这都过午了，还没见两道成品呢。

林厨娘就笑道：“别急啊，徐姑娘心里有数着呢，不会耽搁事的。”

说罢，她学着徐穗儿的样子，用细竹筷捻起一小团肉馅，细细满满的酿尽螺壳缝隙里。

听她这么说，许厨子急也急不出来，只能压下了焦急，跟着上手照做，只是不免嘀咕，“往这田螺壳里塞肉馅，这是要做什么？我们府上，从不买这田螺吃的。”

徐穗儿酿肉馅的手法又快又稳，顷刻间又酿好了一个，规整饱满，瞧着就好看，听着许厨子的嘀咕，笑了笑，并没有回应。

她提食材时，罗管家既然没说什么，那就没什么，没吃过，不表明不能吃。

林厨娘却接了话头，“上次徐姑娘在我们府里，还用把豆腐块中间挖空，酿了肉馅进去呢，嘶，你是没尝过，那酿出来的豆腐香得不行，可好吃了！”

她就学了徐姑娘这一招，后头还做过呢，就是差了点味道。

这不，今儿徐姑娘调肉馅时，她看得可认真了，记下了每一个步骤呢。

豆腐酿肉香得不行，许厨子能想象得出来，但这田螺酿肉......他就想象不出来了。

等田螺酿得差不多，她先去将陶砂煲预热，下少许熟油，丢入葱姜蒜瓣与香料慢煸，待到香气四起，舀入老酱，小火慢慢炒或许酱色来，再淋上少许酱油，添一点饴糖调和咸甜，烹入米酒压腥提鲜，最后兑入高汤。

这手法，看得许厨子和林厨娘都瞪大了眼睛，一眼不错的盯着。

汤底鲜浓厚重起来，徐穗儿便即将酿好的田螺一排排的码进两口砂煲里，盖紧砂锅盖，压上小火慢慢焗。

文火缓缓慢炖着，酱汁一点一点渗入螺肉和肉馅之中，螺的河鲜之气混着肉香、酱香再煲内交融。

中途，她不时掀开盖子，舀起滚烫酱汁，细细的淋遍每一颗田螺，那浓郁的香味飘出来，整个厨房的人都猛地吸溜了一口口水。

等时辰一到，撤去微火，转大火稍稍收浓汤汁，浓稠酱色紧紧裹着螺身，整治砂煲热气腾腾，揭盖的刹那，浓郁醇厚的酱香扑面而来，绕着厨房久久不散。

前来看进展的罗管家刚到院里就闻到了这股香气，顿时亮了眼。

怪不得那样挑嘴的王员外都赞不绝口呢。

这位徐姑娘做菜，果然有一把刷子。

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