等待辣椒处理的同时,白马不停地回来,两手拿着一大袋东西,袋子里沾满了鱼腥味。
“白色的,你买的淡水鱼是新鲜的吗?”
白色地点点头。“老板,别担心,这是最新鲜的鱼。”
余志博问这个问题并非没有原因,鱼片中的辣椒油似乎是最初的做法,实际工作很优雅,我们必须选择鲜活和凶猛的活鱼。
这样,不仅能充分发挥辣椒的防寒、补气、补血作用,还能祛除鱼腥味,还能保持鲜嫩鱼。
同时,熟肉不会变硬,口感光滑,油腻,但不油腻。
一般吃水煮鱼,只要尝一口鱼肉,看看它是否滑嫩,我们就知道这是否新鲜。
毕竟,一些黑心企业为了节省成本,使用冷冻淡水鱼,肉会吃一些木柴。
于志博自然不是黑心老板,作为厨师,即使你不能使用最好的食材系统,你也必须严格处理每一个烹饪过程。
因为魔鬼总是在细节上,一个环节是不对的,会影响食品的最终生产。
余志博杀了鱼,洗了鱼,砍掉了头和尾巴,把剩下的鱼切成了碎片。
然后,于志博把鱼放平,拿出龙刀,用锋利的刀子把两大块鱼肉和鱼排分开,然后继续把两大块鱼切成适量的鱼片。
龙剑有锋利的特点,更别提鱼骨了,连牛的骨头都可以很容易地剪掉,所以余志宝剪下来的时候很放松,很舒服,不像别人一样。
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