随着个体经济的出现和发展，张美珠所在的食品加工厂，出现了举步维艰的境况。

酱菜、糕点、酿酒等经营出现了销路不畅，库存严重等问题。

另外还存在欠账多，三角债，追讨难度大等问题。工厂资金链运转困难，面临停产与倒闭风险。

进入八十年代以来，新老厂长更替，老厂长遗留下的老大难问题，制约了企业的发展，销售渠道出现萎缩，销售产量逐年滑坡，经过一年多努力，仍然不见好转。

工人们的工资，也从原来的顶峰逐渐降低。

此时的工厂出现了三个缩减：车间人数不断缩减，产品产量不断缩减，工厂效益不断缩减。

新厂长及时到车间调研，召开职工代表大会讨论，随后又外出考察参观。

回来之后，及时安排了三批技术骨干、先进青年外出学习。

第一批是糕点车间的女工，到北京学习糕点工艺制作技术。

第二批是酿酒车间的工人，到新州学习酿酒工艺制作技术。

第三批是酱菜车间的工人，到天津学习酱菜工艺制作技术。

张美珠和另外三名女工，一行四人，作为第一批学习人员，来到了北京向春食品加工厂，学习各式糕点的工艺制作加工技术。

这是张美珠第二次来到北京，第一次是刚参加工作时的入职培训。

她们一下火车，就被北京城市繁华景象所吸引，看到拥挤的人群，看到川流不息的车辆，顿时感到蓬州县城的渺小。

每个人的膨胀心理，都是在相对优越的环境下逐渐产生的。

张美珠的心，还没有走进考察学习的厂房车间，就已经开始慢慢地膨胀起来。

她不时地和一同来的同事交流对城市的看法。几个同事也都傻头傻脑地，东张西望起来，像是刘姥姥进了大观园那般。

她们按照来时厂长留给他们的地址，坐公交、坐地铁，每到一处倍感新鲜与好奇。

她们几个常常笑话来蓬州食品厂进货的山里人，现在被笑话的对象，真的轮到她们自己头上了。

她们已经感受到了自己的压力，每到一处，都会看到别人把她们当成“山里人”的目光，心理上有些接受不了。

她们感到不是坐在公交车上，而是坐在云层里；她们感到不是上了地铁，而是跳入无形的深渊；她们感到不是走在大街上，而是像腾云驾雾，孙悟空翻跟斗……

要不是张美珠领路，这三个人恐怕连向春食品工厂的大门都找不到。

这个时候她们才醒悟过来，为什么厂长花钱派她们出来学习，她们总认为在食品行业是蓬州的老大，而现在看来，他们只不过是大片麦田里的一颗小小的麦苗而已。

根据地址，她们几个人在张美珠引领下，很快进了北京向春食品加工厂。

她们在那里学习了五天五夜时间，首先对糕点加工流程及制作技术，进行了全面学习。

张美珠作为学习小组组长，对学习过程做了全面记录。她的笔记本上，密密麻麻写满了各式糕点的加工工艺流程。

她写道：“一、中式糕点的加工工艺流程

1、酥类：原料配比→面团调制→分块→成型→装盘烘焙→冷却→成品

2、酥皮包馅类：原料配比→面团、馅料调制→包馅→成型→装饰→装盘→烘焙→冷却→成品

3、松酥类或松酥包馅类：原料配比→面团（皮）调制→（包馅或不包馅）→成型→烘焙→冷却→成品

4、浆皮包馅类（水油皮类基本相同）：原料配比→面团（皮）调制→包馅→成型→装盘→装饰→烘焙→成品

5、酥层类：原料配比→面皮调制、油酥调制→皮酥包制→成型→装饰→烘焙→冷却→成品

6、发酵类：原料配比→发酵面团调制→成型（或包馅成型）→烘烤→冷却→成品

7、烘糕类：原料配比→拌粉→装模→炖糕→成型→烘烤→冷却→成品

8、（烤）蛋糕类：原料配比→调糊→装模→烘烤→脱模→冷却→成品

二、西式糕点的加工工艺流程

1、蛋糕：原料配比→面糊调制→注模→烘烤→冷却→装饰→成品

2、派：原料预处理、配面→面团调制→成型→烘烤→夹心→涂巧克力→冷却→成品

3、烫面类点心（泡芙、奶油空心饼、爱克力）：原料配比→烫面团制作→加蛋→挤糊→烘焙→夹馅→装饰→成品

4、帕夫酥皮点心：原料配比→皮面调制→包油→反复折叠→成品→烘烤→成品

5、小西饼：原料配比→皮面调制→成型→装盘→烘烤→成品

6、米饼：原料大米→洗米→浸泡→脱水→粉碎→调粉→蒸制→冷却→压坯→成型→干燥→静置→烘烤→调味→成品……”

在此基础上，她和她的团队认真进行了学习总结。她们一起研究总结研究出了糕点的基本加工工艺流程。

她在笔记中写道：“不同糕点的生产工艺和方法不同，从上面介绍的中式糕点和西式糕点的加工工艺流程可以看出，糕点加工总的工艺流程可以归纳为：

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