“在低油温之下，茄子是慢慢浸炸的，由硬变软但不断，如果过火则油腻，不足则生涩......”

随着陈宇凡的操作，这茄条变得微黄，这颜色又在逐步加深。

“大约炸一分钟后捞出，再升高油温，用六七成的油温，进行一次快速复炸，逼出茄子里的油温。”

这一次的复炸，非常迅速。

大概只用了十秒钟，陈宇凡就将茄子捞出锅来。

“粤式鱼香茄子，是油煎+飞水两道工序，炸好的茄子快速飞水。”

陈宇凡在滚烫的水中，加入盐和白醋，将茄条快速焯水。

这个步骤非常迅速。

比复炸更快。

大约只用了七八秒钟。

“这个时间绝对不能长，如果久了，就会软烂失形。”

“如果有冰水的话，茄条在飞水之后可以直接入冰水，可保嫩滑、去油腻。”

何雨柱在一旁听着，连连点头。

他掏来的那本旧菜谱上，对于做菜的步骤，都只记录了个大概。

所以，他在做菜的时候只能够连蒙带猜。

如果仅靠自己，何雨柱绝对是弄不明白这其中的诸多细节的。

何雨柱越发对自己拜师这个决定，感觉到明智和庆幸。

这还只是一道粤式鱼香肉丝，他就能学到如此多的东西。

若是以后做一道大菜......

厨艺的提升，不可估量啊！

“茄子处理完之后，你炒制的操作有有问题。”

陈宇凡指了指何雨柱之前使用的黄豆酱。

“粤菜用的不是大酱，而是柱候酱，甚至可以说......这道菜的香味全从柱候酱中而来。”

“柱候酱？”

何雨柱喃喃重复道。

这酱......他倒是听说过，不过却没怎么见过。

实在是粤省和四九城离得太远了，在这个交通还不够发达的年代，四九城里就没有多少正宗的粤菜师傅。

这种粤菜常用的柱候酱，在四九城的市场里也是完全买不到的。

现在，国内大规模生产柱候酱的厂子，也就只有珠江酱油厂，也就是以后的“珠江桥牌”酱油。

而除此之外，也就只有粤省人自己在家酿造的了。

“柱候酱虽然也是黄豆酿造，但味道却是完全不同的，做出来的味道更是天差地别。”

“这柱候酱的酿造配发，改日我可以手写一个给你。”

陈宇凡将柱候酱煸香，还加入了少量的花雕酒。

这都是何雨柱菜谱上没有的内容。

但这些细节，却是可以让这道菜肴的美味程度更进一步。

再向锅中加入蒜末、泡椒茸，煸出琥珀色红油，一股浓郁的香味也随之扑面而来。

同样的一道菜......在陈宇凡的手中，和在何雨柱的手中，味道完全是天差地别！

陈宇凡调配好的鱼香汁倒入锅中，待酱汁冒鱼眼泡时，放入处理好的茄条。

三次抛勺，让每根茄条都裹上浓郁的酱汁，颜色均匀如琉璃一般。

最后给上一点明油......

出锅！

何雨柱看着陈宇凡一气呵成、行云流水的动作，不由得长大了嘴巴。

他突然想起来一件重要的事情......

那就是，陈宇做这道菜是完全没有事先准备的。

完全是他自己在这里研究，陈宇凡路过直接就开始了现场教学！

对陈宇凡来说，这是完全随机的一道菜......

竟然就能够做到如此高超的水平！

何雨柱心中惊叹，陈宇凡的厨艺之博大精深，实在是不可估量！

这道粤式鱼香茄子出锅，茄条呈琥珀色，表面附着晶亮红油酱汁，最后撒上的一点葱花，更是为其添加了些许如同碧玉般的点缀。

蒜香、柱候酱的香味、茄条炸制的焦香......

诸多香味交织在一起，扑面而来，让还没有吃晚饭的何雨柱，口水差点流了一地。

“尝尝吧。”

听到陈宇凡的话，何雨柱迫不及待的拿起了碗筷。

夹起茄条时，酱汁如琥珀拉丝。

入口的瞬间，酸甜汁在口腔爆开，先是白糖的甘甜，随即被米醋的明亮酸味平衡，形成了一个恰到好处的酸甜口。

比何雨柱之前自己做的，不知道强了多少。

随即，何雨柱能够感受到......茄条外层裹着薄脆壳带来的微微酥脆，还有咬破后，内里的绵软和塌陷感。

柱候酱的香味和糖醋汁融汇在一起，极其富有层次，在口腔之中海浪叠涌般的回荡。

“实在是太美味了！”

何雨柱发自内心的感叹道。

他对于粤菜知之甚少，一直觉得粤菜应当很普通，完全无法和他擅长的川菜相提并论。

直到现在，品尝了陈宇凡的出品后。

何雨柱才知道，那只是自己之前太孤陋寡闻了。

粤菜和川菜、鲁菜、淮扬菜能并称四大菜系，自然有其中的道理，也有其独到之处的美味。

中华美食博大精深，他需要学习的还是太多太多了。

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